１月に入り、寒い日が続いています。酒粕についてのお問い合わせも寒ければ寒いほど増えています。

今回のテーマは、「酒粕の原材料」です。

「アルコール分はどのくらい？」「運転してはいけないの？」「子供は食べてはいけないの？」「アルコールが入っていない酒粕はないの？」とアルコール分についてのご質問はとてもたくさんいただきます。

まず、酒粕は何でできているのでしょう？

酒粕の原材料

販売している酒粕には、必ず「原材料表示」があります。

「醸造アルコール」の記載があるものとないものがあります。

が、どちらも酒粕ですのでアルコール分は８～９％含まれています。

この違いは何なのでしょう？

答えは、「どんな種類の酒粕からできた酒粕か、で表示内容が変わる」からです。

このように「純米」とついた日本酒は、米と米こうじからできています。

「純米」とついていない日本酒は、米と米こうじに「醸造アルコール」を添加しています。

酒粕の原材料表示＝日本酒の原材料ということですね。

ちなみに「醸造アルコール」とは、サトウキビなどの穀物を発酵させて、蒸留したアルコールのことです。

味わいや香りをよりいいものにするために、醸造アルコールは使用されています。

酒粕のアルコール分

酒粕は「日本酒造りの過程で、発酵熟成させたもろみを絞ったあとに残るもの」です。

ビールよりやや多く、ワインよりやや少ない、約８～９％のアルコール分が酒粕には必ず含まれています。

酒粕をそのまま食べても全く問題はないのですが、飲酒と同じことになるので運転やお子様、妊娠中の方はご注意ください。

料理酒と同じように、酒粕はお料理を美味しくしてくれます。コクや旨味を引き出したり、肉や魚を柔らかくしたり・・・加熱することによって、アルコール分はおよそ飛んでしまいます。（アルコールの沸点は約８０℃）

酒粕を使った料理は、家族みんなで楽しめますのでぜひ試してみてください！

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